我就是喜欢,老北京炒疙瘩的做法

2019-11-15 01:32 来源:未知

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面疙瘩 肉馅

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一、花椒鸡丁

小时候,妈妈总会给我做一种面食,现在长大了却难寻这种面食。这种面食就是“炒疙瘩”,“炒疙瘩”是北京特有的一种面食,制作时先煮后炒。“炒疙瘩”颜色金黄,配上新鲜蔬菜,黄绿相间,吃起来又绵软又有嚼劲儿,越嚼越香,可谓是京城的一道名吃。

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老北京炒疙瘩的调料:

青豆 胡萝卜 土豆 黄瓜 葱姜 料酒 酱油 盐

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主料

“疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史,制作过程中煮炒兼用,颜色焦黄,配以时令蔬菜,选料考究。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。
炒疙瘩,色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口,是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用,炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间,吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。”

做老北京炒疙瘩所需厨具:

炒锅

“炒疙瘩,色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口,是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用,炒疙瘩颜色焦黄,配上时令绿菜,黄绿相间,吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。”

食材:

面粉150克、猪瘦肉80克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香肠1根

食材明细

老北京炒疙瘩的做法图解步骤

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1、准备好食材。

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2、胡萝卜土豆黄瓜切成丁。

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3、面疙瘩和青豆一起煮熟备用。

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4、锅中注入油,下入土豆丁煎炸。

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5、土豆丁炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。

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6、锅中留底油,下入肉馅煸炒均匀。

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7、炒至肉馅变色后加入葱姜炒香。

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8、烹入料酒,加入酱油糖盐翻炒均匀。

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9、加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀。

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10、下入煮熟的面疙瘩和青豆。

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11、快速翻炒均匀,以免粘锅。

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12、最后下入黄瓜丁,加入鸡精调味即可。

食材明细

鸡腿400克 、青椒50克、 红椒50克、 花椒10克、 干辣椒25克、 姜片20克、 葱段15克、 大蒜片10克 、酱油30毫升、 料酒15毫升、 糖5克、 香油5毫升 、盐、 油 、鲜汤50毫升

配料

主料

家常美食网小窍门:

煮好的面疙瘩可以过水后再炒至,这样吃起来不会粘,下入煮好的面疙瘩后要不停的翻炒以免粘锅。

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主料

做法:

盐10克、葱10克、酱油20毫升、食用油适量

  • 面疙瘩500克
  • 肉馅200克
  • 面粉180克
  • 胡萝卜50克
  • 牛肉馅80克
  • 土豆50克
  • 青豆20克
  • 黄瓜50克
  • 辣椒20克

1. 鸡腿切块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

材料:面粉200克,凉水100克左右,猪肉1块,黄瓜1根,胡萝卜1根,无淀粉香肠2根,植物油适量,葱花适量,酱油适量,盐适量,辣椒油适量肉炒疙瘩的做法

辅料

辅料

2.锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;

1. 面粉入盆中,水量是面粉量的一半就成;面团要不软不硬;太硬,嚼着费劲;太软,软塌塌不筋道而且煮的时候会乱汤;先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成较光滑的面团,然后盖上保鲜膜饧10分钟左右;

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