四季彩客户端:香油牛肉是哪个地方的菜,羊肉

2019-08-16 14:13 来源:未知

红烧狮子头大家可能有一点了解的就知道,这是粤菜中的一道非常具有特色的菜肴,而耗油牛肉,其实也是粤菜中的一大代表,只是因为不如红烧狮子头一样出名,被世人所熟知,所以很多人不知道这耗油牛肉到底是哪里的菜,其实它跟红烧狮子头一样,是粤菜的一道特色菜之一。虽然是粤菜中的一种,但是却只是私家菜,也就是类似于咱们所说的家常菜,被很多当地人经常做来食用,但是流传并不是很广。

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蚝油牛肉是哪里的菜

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蚝油牛肉是哪个地方的菜,蚝油牛肉的做法。蚝油牛肉是以牛肉为主要原料制作而成的,你了解蚝油牛肉吗?那下面就和小编一起来看看蚝油牛肉是哪个地方的菜,蚝油牛肉的做法。

四季彩客户端 1

咖喱牛肉片

蚝油牛肉是一道粤菜

茶香牛肉

蚝油牛肉是哪里的菜系

耗油牛肉主要是用到了牛肉做原材料,以炒的烹饪工艺,加以耗油为主要调料,制作出来的一道味道非常鲜美的食物,关于耗油牛肉的做法,首先需要把食材准备齐全,在牛肉的选择上面,尽量选择肥瘦相间的,这样的牛肉做出来不仅营养搭配均衡,而且口感上也较为合适。还需要准备的是淀粉,小葱,耗油,味精,大蒜,胡椒粉,生姜,黄酒,老抽,花生油和香油等。所有的食材准备好就可以开始动手制作了。

原料:

蚝油牛肉怎么做

原料:

粤菜

四季彩客户端 2

净牛腿肉300克,鸡蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小苏打、酱油、花生油各适量。

主料:

牛肉500克,酒50克,酱油75克,白糖25克,绿茶5克,红枣25克,葱段,姜片,植物油适量。

蚝油牛肉蚝油牛肉是私家菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色:香滑鲜嫩,无韧性,味道鲜美。

首先取一个较大的容器,在其中加入生抽,小苏打,干淀粉和适量的清水,搅拌均匀制成面糊,再把已经切成片的牛肉放进去,加上适量的花生油和耗油,充分的搅拌均匀进行腌制,约半个小时左右即可。接着把料汁做好,取一小碗,加入适量的味精,酱油,香油,胡椒粉,湿淀粉,耗油和高汤,搅拌均匀即可备用。炒锅用大火烧热之后倒入适量的食用油,烧至5成热后把牛肉片倒下去滑炒,炒至就成熟后倒入笊篱中沥出多余的油分,炒锅中留底油,把切好的葱姜蒜末倒下去爆香,炒出香味之后把牛肉片再次放下锅里,倒入适量的黄酒翻炒均匀再倒水淀粉勾芡,在表面淋上一些香油就可以了。

做法:

牛肉 300克

做法:

中文名:蚝油牛肉

四季彩客户端 3

1.牛肉剔筋,切成薄片。用鸡蛋、酱油、淀粉、小苏打、料酒加少许水,调成糊,将牛肉放入浆匀。

辅料:淀粉 15克

牛肉切小块,下冷水锅煮,将沸时撇去浮沫,置小火上煮半小时,倒出洗净。

主要食材:牛肉

通过上面的一番介绍,想必大家已经对这道蚝油牛肉有了全新的认识吧,正如川菜中的一些家常菜一样,比如回锅肉,红烧肉,都是川菜中的家常菜系,但是却得到了很多人的好评,虽然蚝油牛肉不像红烧狮子头一样出名,被世人熟知,但是这并不代表可以否定它的味道,这种私家菜都能受到大家的喜爱,那么其他的菜肴更不在话下了。牛肉本属咸香味道,但是经过大量耗油的装饰,使得这道菜增加了更加鲜美口感,吃起来爽滑细嫩。

2.炒锅上火,倒油烧热,待油烧至六成热,把浆好的牛肉放入油锅内,炸2分钟,用手勺把牛肉搅散,倒出控油。

调料:蚝油 15克 大蒜 2克 姜 3克 小葱 5克 味精 2克 酱油 11克 苏打粉 4克 黄酒 3克 香油 1克 胡椒粉 2克 植物油 40克 各适量

原锅洗清,放少量植物油,下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量,用大火烧开,改小火焖烧约一小时半,待牛肉熟酥,茶香扑鼻,移大火上收浓卤汁即可。

特点:蚝味鲜浓,肉质软滑,好做有营养

3.炒锅上火,油锅留余油25克,烧热后倒入咖喱汁,见开即放入牛肉翻炒几下,出锅即成。

蚝油牛肉的做法:

特点:

分类:粤菜

特点:

1. 牛肉切片,用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50毫升一起拌匀,最后放入植物油,静置30 分钟;

无牛肉腹膻气,茶香肉酥,冷餐热吃皆宜。

口味:本味咸鲜

牛肉滑爽,风味宜人。

  1. 蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜泥;

  2. 姜葱洗净,姜切片,葱切段;

  3. 把蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

  4. 用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入牛肉片泡油至仅熟,用笊篱捞起;

咸菜炒百叶

做法

蚝油酱牛肉

6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀,迅速盛碟便可。

原料:

食材准备

原料:

牛百叶500克,料酒30克,胡椒粉15克,咸菜梗150克,蒜头少许,盐适量,香油少许,淀粉、花生油各适量。

主料:牛肉300克

酱好的牛肉200克,水发冬菇50克,葱50克,姜lO克,蚝油40克,料酒25克,湿淀粉15克,酱油10克,糖5克,味精2克,胡椒粉1克,菜油50克,高汤适量。

做法:

辅料:淀粉3克

做法:

1.牛百叶洗净,沥去水分,切块,下盐、酒、胡椒粉各少许调味;咸菜洗净,横切粗条;蒜头去皮拍烂

调料:小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜1克、胡椒粉1克、姜3克

1.水发冬菇洗净,切抹刀片;葱切条;姜切片;将酱好的牛肉切片,放入碗内。

2.将花生油烧热,先炸一下牛百叶,取出,原锅烧热,爆炒蒜蓉、咸菜丝,放盐炒香,再加进牛百叶,旺火翻匀,下香油,用水淀粉勾芡,即可上碟。

蚝油牛肉、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。

2.碗内放入蚝油、酱油、糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许,调成芡汁。

特点:

制作步骤

3.锅内放入菜油,上火烧至五六成热,将牛肉放入,用手勺拨散,炒至八成熟,油控出,炒锅回火上,加油10克,下葱、姜略炒,放入冬菇,再将滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把调好的芡汁 倒入,颠翻几下,即可出锅装盘。

味浓鲜醇,微咸。

1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

特色:牛肉爽滑,别有风味。

油爆肚仁

2.用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟

烹饪要点:

原料:

3、倒人笊篱沥去油,将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味

酱牛肉制法:用料为牛肉500克(剔净筋膜,横纹切成薄片),苏打5克,酱油10克,淀粉25克,水250克,花生油10克。将牛肉放在盆内,用酱油、苏打、淀粉、清水调成的糊与之一同酱匀,最后加花生油即成。

牛肚仁500克,牛奶10克,盐、蒜末各适量,淀粉10克,菜油50克,料酒、醋各少许。

4、放人牛肉片,烹绍酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

家乡牛肉

做法:

原料:

1.洗净肚仁,撕去外皮,用刀片去肚皮内油,只要肚仁,将肚仁切成厚块,每块约5克重;将淀粉、盐、蒜末、牛奶、料酒、醋同放一碗内,搅拌成芡汁。

牛肉150克,玉兰片5克,鲜辣椒15克,酱油10克,料酒5克,味精1克,葱10克,香油3克,姜5克,鲜肉汤15克,豆豉7克,菜油250克,胡椒粉1克,淀粉10克,盐适量。

2、将锅在旺火上烧热,倒入油,油热时,下入肚仁,稍炸片刻捞出,待油热时再炸一次,见肚仁两头略卷起立即倒入漏勺内,趁热再将控净油的肚仁和对好的汁倒入锅内,颠翻出锅即成。

做法:

特点:

1.将姜剁成细末;辣椒、葱切成小段;牛肉、玉兰片都切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;用一半料酒、一半淀粉加适量水调匀,把牛肉浸入。

外脆里嫩。

2.热油锅,在旺火上将牛肉片过油,等牛肉变色后,捞起,滤去余油,备用。

牛肝炒豌豆尖

3.炒锅上火,倒油烧热,炒玉兰片、辣椒、葱、姜、豆豉、酱油、盐、料酒等,加入鲜汤后,立即将滑好的牛肉片倒进,同炒1-2分钟,随后倒入已调好的湿淀粉、胡椒粉,撒入味精,淋入香油,搅拌均匀即成。

原料:

特点:

牛肝200克,豌豆尖100克,菜油100克,葱花15克,蒜末15克,酱油10克,精盐1克,辣椒末10克,白糖5克,料酒5克,湿淀粉15克,味精1克。

醇香,微辣,豆豉味浓。

做法:

滑熘牛里脊

1.将牛肝切成薄片,盛入碗内,加入湿淀粉、料酒、酱油拌匀;豌豆尖择洗干净。

原料:

2.炒锅置旺火上,加油烧热,放入葱花、辣椒末略炒片刻,出香味,放入牛肝炒散,下入蒜末、豌豆尖同炒,再放精盐、白糖翻炒均匀,下味精翻炒出锅,装盘即可。

牛肉500克,鸡蛋清1个,香菇50克,鲜汤、香菜各少许,葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉各适量。

特点:

做法:1.将牛肉切成片,加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀待用;葱、姜切成丝;香菇用水泡发,择洗干净,一切两半;香菜切6厘米长的段。

牛肝细嫩,色泽清爽。

2.锅内放油烧五成热,下入拌好的牛肉片,用筷子划散,见肉变白时迅速捞出,控净余油。

家常牛肝

3.锅内留少量油,放入葱、姜、香菇炒香,加入精盐、胡椒粉,添少量汤、料酒、味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,再倒入滑好的牛肉片,翻炒几下,淋上香油,放上香菜,出锅即可。

原料:

特点:

鲜牛肝200克,水发木耳15克,净荸荠50克,食油100克,葱15克,川盐2克,姜片10克,泡辣椒50克,蒜片10克,料酒15克,白酱油10克,白糖1克,醋2克,湿淀粉25克,味精1克,花椒粉1克,香油5克,鲜汤适量。

色泽银白,肉质鲜嫩,美味爽口。

做法:

牛肉炒粉丝

1.荸荠切成片;泡辣椒去蒂、去籽,改成小片;将白酱油、醋、味精、湿淀粉同盛一碗内,加少许鲜汤对成芡汁。牛肝撕去表皮,切成柳叶形的片,盛于碗内待用,加川盐、白糖、湿淀粉、少许鲜汤拌匀上浆,泡辣椒、姜片、蒜片放入牛肝碗内。

原料:

2.炒锅置旺火上下油,待油烧到七成热时下牛肝,炒至散开发白时,烹料酒,放荸荠、葱、木耳煸炒,倒入芡汁,翻炒起锅,盛入盘内,淋香油,撒花椒粉即成。

牛肉200克,粉丝100克,料酒、酱油、精盐、味精各少许,菜油、湿淀粉各适量。

特点:

做法:

鲜嫩微辣,味浓可口。

1.牛肉切成细丝,淋入湿淀粉,用手和匀;粉丝用热水泡几分钟后,捞出备用。

炒颗粒牛肉松

2.炒锅内放菜油适量,在旺火上烧热,把牛肉丝倒入锅内,炒散,并放入料酒,待肉丝变色时,放入精盐,炒匀起锅。

原料:

3.炒锅内再放入少量菜油,上火烧热,将泡好的粉丝放入锅内,快炒打散,并放入酱油和少许水,倒入牛肉丝,炒拌片刻,加入味精即成。

精瘦牛肉500克,白酒10克,白糖75克,味精1克,酱油3克,炒熟面粉50克,葱10克,肉蔻1颗,豆油75克,生姜10克,小茴香1克,红曲5克,白芷1克,花椒5克,大蒜5克,八角5克。

特点:

做法:

肉质鲜嫩,粉丝滑爽。

1、将精瘦牛肉洗净,切成块。

葱爆牛肉

2.锅上火,放清水、牛肉块、生姜,旺火煮1小时,撇去浮沫,捞出肉块晾凉。同时将原汤澄清后去渣,加白酒、酱油、葱、肉蔻、豆油、生姜、小茴香、白芷、花椒、大蒜、八角,旺火将汤煮沸,放入牛肉块,煮2小时,待肉汤全部煮干,出锅,冷却后用孔眼直径2-3毫米的绞肉机绞碎。

原料:

3.将绞碎的牛肉颗粒放锅中,取炒熟面粉和豆油各半数放肉粒中拌匀,用小火焙炒,并缓缓加入剩余的炒熟面粉和豆油,约炒40分钟,再下味精、白糖、红曲拌匀,使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅,晾凉,过筛后的细粒即为成品

年腱子肉750克,大葱白120克,芝麻50克,大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

特点:色红油润,颗粒松散,味道咸鲜略甜。

做法:

香面炒牛肉

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。

原料:

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