四季彩客户端梅菜扣肉的家常做法图解,梅菜扣

2019-08-16 14:12 来源:未知

梅菜扣肉是一道客家菜,是广东人的特色招牌菜,这是一道真正色香味俱全的菜肴,加入了老抽的颜色油亮,汤汁收至快干,留下一点非常浓稠的汤汁,用来泡饭是最开胃的,肉都是经过精心挑选的肥瘦相间的五花肉,吃起来油而不腻,将肉煮烂,但又是成型的,五花肉的下面配上梅菜,将梅菜的香味完全融入五花肉之中,这样的一道味道鲜美的菜肴,它的做法是怎样的呢?

色泽红亮,酥烂香浓。

如果将梅干菜切细,拌上适量的蒜片、姜丝、酱油,味道会更为鲜美。

辅料:姜蓉、红葱头碎

1.五花肉切块,葱切段,姜切片,梅菜干了泡发剁碎。
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制作提示

3.把炸好的五花肉切成大长片,将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,

制作方法

四、梅菜的处理

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1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油,

做法三

主料:猪肋条肉

梅菜扣肉不仅味道鲜美,而且很有营养,下面我们开始来制作;

期间准备梅菜,把适量的梅菜洗干净后切成小段,加入白砂糖各食用油搅拌均匀,放在五花肉上面,继续蒸十分钟左右,关火后不急着取出,让其焖一会儿,取出的时候将碗里的五花肉和梅菜倒在盘子里,这样就成了肉在上面,梅菜在下面,最后再把多余的汁水倒进炒锅中,加入水淀粉进行勾芡,翻炒均匀后直接淋在肉上面,就可以上桌了。

调料:生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水

9.用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即

8.取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;

可以买包老盐菜,五花肉煮熟后切块加入调味汁抓匀,然后将五花肉直接排放到梅菜上,蒸熟即可,都不用倒扣了。

梅菜扣肉的味道稍微有一点点咸度,但是一定要这样才好吃,梅菜的香味浓郁,每吃一块五花肉的时候,都能咬出满嘴的油,看到的人会觉得很腻,但是经过精心烹调的梅菜扣肉吃起来是没有一点油腻感觉的。将五花肉收拾干净后放在锅中煮熟,捞出之后在表面均匀的抹上老抽,辣椒炒香之后放凉备用,放在米酒里制成辣椒酒;炒锅中烧热适量的油,将肉放下去煎一会儿,捞出控油后切成长方形片状,放在碗里。把适量的豆豉、豆腐乳和大蒜剁成茸放在碗里,再加姜片,辣椒酒,白砂糖,老抽和食盐,搅拌均匀之后直接淋在五花肉上面,然后把五花肉放在蒸锅里蒸制。

猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

制作方法

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因有过油炸制过程,需准备植物油1500克!

1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

买回来的梅菜不是直接用,而是要经过处理的。

梅菜最好切细一些,吃五花肉的时候,可以夹杂着一些梅菜碎一起吃,口味更好,做这道菜用的油偏多,尤其是在煎五花肉的时候,一定要在锅中加足量的食用油,做出来的梅菜口味口感才好。梅菜扣肉是一道传统的客家菜,非常具有代表性,所以梅菜扣肉的做法也有很多,经过不断的改革创新,很多新奇的做法,但是最原先的版本始终是最正宗的,小编上面说到的梅菜扣肉的做法,是最早扣肉的做法,这样做出来的味道很正宗。因为梅菜是黑色的,所以很难分辨加进去的花椒粒,很容易吃到花椒粒,虽然口感非常独特,但是却一直沿用下来,没有用花椒粉代替,这正是梅菜扣肉的乐趣所在!

12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右;

4.关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中,

调料:生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水

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2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

因有过油炸制过程,需准备植物油1500克!

1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;

4,煮五花肉。放入凉水,糖色或酱油。注意颜色不要太淡,放肉,煮至7-8成熟捞出。

17、待汤汁烧沸有一点点浓稠;

五花猪肉、梅菜、高汤、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

3.把炸好的五花肉切成大长片,将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,

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1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。

食材准备

8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

家人最爱吃这道菜了,自己做的既卫生,又好吃,喜欢的朋友赶快试试做吧。

特点:

3、把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干;

调料:豆豉 姜 大蒜白砂糖 腐乳 盐 老抽辣椒 江米酒植物油

四、起锅放少许油下入八角一粒、香叶两片、桂皮一小块,蒜米、姜米炒一下,下入梅菜、老抽、生抽、加入少许糖色烧煮一下放一边备用。

10、再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟;

4、调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精;

7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

要做出好吃的梅菜扣肉就得有好原材料,选上等的分层的五花肉。

菜系:闽菜

制作流程

食材准备

4;一直炸至表面微黄

8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中;

13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐;

做法二

6;将肉放入大碗中将梅菜切碎用清水浸泡

制作方法

辅料:姜蓉、红葱头碎

4.准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;

取一口炒锅,倒入适量的油,将油热到七成热时,将腌制好的五花肉放入锅中,放进去之后,炸至金黄色,猪皮要炸到有点鼓起,然后将其捞出来,放入盛有冷水的碗中冷却。之后,将其切成0.5厘米左右的厚片。

制作方法

9、洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热;

主料:五花肉1000克,梅干菜200克,注:可酌情配料,

一切妥当之后,便可以开始整道美食的制作了。作为这道美食的主要角色,梅干菜需要我们预先处理一下,取一个大碗或盆,放入梅干菜,用温水泡发,然后沥干水分。取一口炒锅,开火加热后,倒入适量的油,然后将梅干菜放入锅中,加入调味,加入少许的老抽、生抽、白糖和料酒,开始煸炒。

4、调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精;

猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。

4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

问题:梅菜扣肉怎么做好吃?

16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽;

2、锅里加入姜片、八角、清水煮开;

5.大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

10;锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时

9.用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

特点:

梅菜扣肉都爱吃,还都知道怎么做,不会做菜的也知道是用梅菜和五花肉做的。生活中就有了很多种做法,都是按自己喜欢的味道来。

五花猪肉、梅菜、高汤、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;

梅菜其味甘,可以开胃下气,益血生津,还可以补虚劳,对女人是很有好处的。

制作方法

主料:猪肋条肉

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

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食材准备

16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽;

2.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,梅干菜泡软洗净,

⒈处理好五花肉。买回一块五花肉,需要三步处理,才能够装碗入笼:①紧到五成熟。整块肉放到开水锅里煮20分钟左右,捞出来沥干;②干爽的肉面均匀的抹一遍甜酒酿,油锅六成热放里面炸至金黄捞起;③切大片码放到蒸肉碗里。
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4.准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;

5、热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄;

色泽红亮,酥烂香浓。

4.水开后加入炒好的梅菜干改成小火,把肉取出放入蒸碗,再把锅内的梅菜干倒在肉块上中火在蒸3小时。
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10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!

10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!

辅料:梅菜淀粉

3. 用1小碗,加入两勺甜面酱,1勺海鲜酱,1勺十三香,加入适量老抽和盐,搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均,使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

制作方法

制作提示

一、五花肉的选择

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

3、将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

做法三

说起梅菜扣肉立马就有马上下厨房的冲动,这梅菜扣肉真的太下饭下酒了,是我家宴客经常出现的一道菜。

做法四

食材准备

主料:梅菜一棵、五花肉一块

选准备好原材料

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