入口即化,口水直流三千尺

2019-08-16 14:11 来源:未知

喜欢吃肉的你一定不会错过这道蒜泥白肉,这是一道非常具有代表性的川菜,蒜香味十足,肉香味道浓郁,曾经,做这道蒜泥白肉的厨师光是刀工要求就非常高,要求师傅能将肉片切的非常的薄,用薄如蝉翼来形容一点也不会夸张。但是随着人们对于这道蒜泥白肉的喜爱,慢慢的,它演变成了一道家常菜,几乎家家户户都会做这道菜,所以在刀工方面就没有太大的讲究,做出来的味道才是评断标准。

蒜泥白肉是一款经典的川菜,蒜味浓郁,咸辣鲜香,肉香浓郁。在四川,做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。当然,由于这菜在四川几乎家家户户会做,在家里做,就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了,材料的选择才是第一位的。做蒜泥白肉,要选择农家养的肥猪也就是土猪肉,味道才会甘香可口,有肉香味。部位一般选择后臀肉或者五花肉,太瘦了不够香,太肥了又怕腻,所以,材料的选择很关键。有了合适的猪肉,配以调味的蒜泥,这道菜就成功了。

云合镇@王文华

蒜泥白肉

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蒜泥白肉的食材:

主料: 猪后臀肉500g 辅料: 花生油适量 盐适量 香油适量 花椒适量 干辣椒适量 辣椒粉适量 肉汤适量 蒜头适量 香葱适量 姜适量 八角适量

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做蒜泥白肉,原材料的选择很重要,最好是能用那种乡下自家人养的猪,这样的猪做出来的味道更加可口,一般选择五花肉或者后臀肉最为合适,不肥不瘦,肥瘦相间,再加上大量蒜泥的滋润,这道蒜泥白肉就风味十足了。不要以为蒜泥白肉的做法很简单,在选材方面如果就没做好,那么注定这道菜是做不成功的。做蒜泥白肉的配料用到了花生油,香油,干辣椒,辣椒粉,花椒,肉汤,香葱,八角,生姜和大量的蒜。

蒜泥白肉的做法图解步骤:

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1.准备好猪肉等材料。

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2.锅里加水,将猪肉,葱段、姜片、八角下锅,烧开,用中火慢煮。

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3.当猪肉能用筷子扎透后,关火。

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4.煮好的猪肉摊凉待用。

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5.猪肉摊凉后,用刀切成薄片。

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6.切好的肉片整齐码放在盘子上。

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7.将蒜头捣成蒜泥。

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8.将蒜泥和半碗肉汤混合一起。

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9.起油锅,爆香花椒、辣椒粉,干辣椒,做成红油。

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10.在蒜蓉里加入盐、红油、香油,混合成调料汁。

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11.将调好的蒜泥汁淋在猪肉上面,撒上葱花点缀下就行了。

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12.漂亮,好吃的蒜泥白肉。

用料1

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家常美食网小贴士:

1、这菜猪肉的选择最关键,饲养天数足够的大猪,肉香味才足够。 2、猪肉的肉汤留半碗用来调蒜泥汁。 3、辣椒油可以自己炸也可以买。

总是出外面吃饭不仅食物的卫生得不到保障,吃多了也会觉得腻了。那么,今天小编就给大家安利五道简单易学但却十分美味的川菜吧~

带皮五花肉一块(我喜欢用偏瘦的五花肉);黄瓜一小根;姜片数片;料酒适量,或者花雕酒

蒜泥白肉的做法具体步骤是这样的,把猪肉洗干净放在锅里,加适量的清水,切好的葱段,姜片和八角,用大火烧开后再改成小火熬煮,直至猪肉用筷子能轻轻扎透之后就可以关火了。把煮好的猪肉放凉,表面冷却之后就用刀切成薄片,虽然刀工不讲究,但是为了美观,最好也还是切薄一些。切好之后整齐的装在盘子里备用。足量的大蒜剥好之后用捣蒜器捣成蒜泥,在蒜泥里面加入肉汤备用,炒锅中少许食用油烧热后把花椒,辣椒粉和干辣椒倒进去爆香,目的是得到红油。

川菜

做法

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先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透,然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉

与肉汤混合在一起的蒜泥里面再加入红油,香油和食盐,搅拌均匀制成料汁,把混合料汁直接淋在摆盘好的肉片上,最后在表面撒上一些葱花做装饰就可以了。做成功这道蒜泥白肉的关键还是在于选材,猪肉的选择非常重要,所谓的肉汤就是煮猪肉的汤水,将猪肉煮好之后,不要以为汤水就没有用了,用来混合在蒜泥里面,会使肉香味更加明显。蒜泥白肉最为经典的吃法是将白肉切片后装盘,直接用一个蘸碟,里面加入蒜泥和香油食盐,搅拌均匀,与白肉一起上桌,吃的时候夹上一块白肉,再蘸上一点这简单的料汁,虽然调味品用的比较简单,但是因为蒜香味道很浓,所以非常白肉吃起来显得格外的清香。

川菜

把煮好的五花肉切薄片(原则上是尽量切薄哈,小猫的刀不大好使,凑合啦)

宫保鸡丁

将姜蒜压成泥(这个工具还是老妈从国内寄给我的,比外国人那种压泥工具好用哈,让它也露个脸,谢谢老妈),葱切葱花

宫保鸡丁

把所有“佐料”混合均匀(配比我没写,因为我每次都是一边尝一边调整,原则上一切都要多,首先蒜泥要多,然后糖醋要多,辣椒油自然也要多,川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了,用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”)

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黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间

主料:鸡胸肉300克,花生100克

讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈,再淋上佐料即成蒜泥白肉

辅料:葱1棵,淀粉2汤匙,料酒1汤匙,盐半勺,姜3片,郫县豆瓣酱1汤匙

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1.鸡胸洗干净切成鸡丁,葱切成葱段,姜切丝。

用料

2.将葱、姜、鸡丁一起放入容器中,加入淀粉、盐、料酒腌制12分钟。

带皮五花肉一块;大蒜适量;油辣子适量;生姜一小块;大葱半根;油少许;盐适量;生抽适量;白胡椒粉适量;陈醋适量;白糖适量;啤酒适量;芝麻油适量;熟白芝麻少许;鸡精少许

3.烧锅开水,把腌制好的鸡丁在水里汆一下,锅开之后迅速捞出,避免鸡丁变老。

做法

4.炒锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,凉油放入花生米。

五花肉..把皮上的毛刮干净..

5.保持小火翻炒,炸至花生米变色即可关火;捞出炸好的花生米备用。

切成二块..放入冷水锅.

6.另起一锅,倒入适量的植物油,爆香葱花和姜丝。

锅里放一点大葱.生姜.陈醋..

7.放入一勺郫县豆瓣酱。喜欢重辣的可以放几个朝天椒进去翻炒。

开火煮...煮至筷子能穿过就捞出洗净放凉!

8.倒入鸡丁,翻炒鸡丁,让鸡丁均匀的裹满汤汁。

陈醋的作用很多.

9.出锅之前倒入花生米,翻炒均匀后关火。

在这里面起的最关键作用是:解腻!^_^

10.出锅,撒上一点小葱即可。

煮肉时.

麻婆豆腐

把大蒜拍扁...剁碎!

麻婆豆腐

啤酒.生抽.白糖.白胡椒粉.油辣子.陈醋.盐.

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放入碗里混合均匀..

主料:嫩豆腐300克

锅里放少许油..

辅料:牛肉沫80克,青蒜沫、姜蒜沫适量,油适量,盐、酱油、料酒、鸡精适量,花椒粉、辣椒粉、水淀粉适量,郫县豆瓣适量,豆豉、酱油适量

把大蒜放下去爆香..

1.准备好材料,牛肉提前剁成末。

再把调料汁放入..

2.牛肉用盐、酱油、料酒搅拌均匀腌制5分钟。

炒出香味后关火..

3.豆腐切块,放开水中焯水,水开后煮2分钟。

淋芝麻油..放鸡精.撒白芝麻!

4.热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味后加入牛肉煸炒至变色。

煮好的肉.肉.肉...

5.加入剁碎的豆鼓、郫县豆瓣、辣椒粉炒匀。

切成薄片..

6.加入少量水后放入焯过水的豆腐焖煮3分钟。

摆盘..

7.加入花椒粉、鸡精炒匀后加点水淀粉搅拌均匀后装盘,撒上青蒜末即可。

可搭配大葱或黄瓜.

烹饪技巧:

我爸喜欢大葱..

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。

淋上蒜末酱汁或直接沾都很好吃..秘制蒜泥白肉(入口即化,不好吃你来打我)

2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。

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3、使用郫县豆瓣之后要少放盐,最好尝好了再放。

用料

蒜泥白肉

带皮五花肉250g;姜3片;花椒5粒;清水适量

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做法

蒜泥白肉

整块带皮五花肉,冷水入锅,放姜片花椒,煮开后再煮15分钟直到可以用筷子比较轻松扎透

主料:五花肉500克

取出肉,洗掉表层附着的浮沫,放凉至不烫手

辅料:八角4个,桂皮2片,料酒20克,生姜5片,葱白适量,盐适量,莴苣100克,蒜泥50克,香醋50克,油泼辣子20克,鸡精1/2小勺,白糖1小勺,生抽15克,豉油鸡汁5克,香油15克,红油30克,花生仁(炒)10克,白芝麻1小勺,小葱适量,水3000克

切成约2毫米的半薄片

1.五花肉切成大块,放入大锅冷水中,加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白。

准备一个盘子,将肉片一层一层平铺在盘中

2.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,煮10-15分钟。

准备蒸锅,水开后放入铺好肉的盘子,中小火蒸30分钟,有条件蒸两小时更好

3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火,将肉泡在原汤中使其自然冷却,然后将肉捞出,包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜。

蒸制期间可准备调料,口味随意。

4.黄瓜或者莴苣切细丝,用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底。

取出盘子可见里面全都是肥肉析出的油脂,倒掉或用厨房纸吸掉

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