好吃易做,拉面的家常做法图解

2019-08-15 17:13 来源:未知

大学的时候,班上有一个来自甘肃的同学,以前素不爱吃面食,但是自从认识了这个同学,并且认识了他们家乡很普遍的兰州拉面之后,就开始对拉面的味道恋恋不忘。与咱们一般吃的面条不一样,拉面是用新鲜的面粉当场做出来的,在我们大学校园就有一家兰州拉面馆,每次去都要等上很久,因为吃的人多,但是每一碗拉面都是当场制作,所以速度肯定就慢了。但是仍然无法抵挡同学们的热情,拉面吃起来更加劲道,除了面,汤也是精髓,一般拉面都是在经过特制的汤汁里面煮成,所以吃起来非常的香。拉面根据地方不同,加入配料不同和熬煮的汤不同,味道也有所不同,下面就给大家介绍一些拉面的做法。

拉面怎么做,拉面的做法。拉面是我们生活比较常见的一种食物,最负盛名的就是兰州拉面了。下面我们一起来看看拉面怎么做,拉面的做法。

1.红烧牛肉面

兰州拉面有着悠久的食用历史,在这悠长的岁月里,兰州拉面不但没有被淹没而更加的清晰了,1999年就被国家确定为中式三大快餐试点推广的品种之一,被誉为中华第一面。

1.红烧牛肉面

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兰州拉面

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拉面怎么做之鸡丝拉面:

主料:牛腱子500克 拉面1把

食材:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

兰州拉面的做法

食材:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

食材明细:拉面,鸡肉,油菜,鸡蛋,食用油,食盐;

辅料:香菜200克 蒜苗500克

做法:

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做法:

1.鸡肉和大葱分别洗干净切成细丝备用,油菜洗净切段即可,炒锅中油烧热后倒入葱丝爆香;

调料:食盐适量 鸡精适量 姜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量 小葱适量 草果适量 胡椒粉适量 水适量

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水

食材的准备

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水

2.接下来倒入鸡丝一起翻炒,直至鸡丝变色后倒入适量的酱油,足量的高汤(没有高汤的可以用清水代替),用大火煮;

兰州拉面的做法

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时

面粉300克,牛肉250克,白萝卜半根,香菜50克,香菜两根,八角2个,干辣椒10个,大葱两根,茴香1小勺,花椒量少,草果1个,草寇1个,肉蔻1个,生姜3片,盐4勺,香叶3片,良姜1小块,辣椒油适量。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时

3.煮开之后把鸡蛋直接打在里面,待鸡蛋的表面凝固成型之后将准备的拉面取出,稍微抖散,放进锅中煮,约5分钟的样子;

1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜

做法步骤

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜

4.之后把油菜放进去煮,锅中再次煮沸腾之后加入食盐和香油,盛在碗里,加入自己喜欢的调料即可。

2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可

1、将牛肉用凉水浸泡3个小时左右,泡过洗净后切成大块。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可

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3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟

2.蛋蛋鲜汤面

2、将生姜片、干辣椒、葱段和香味及其他调料用调料包装起来。

2.蛋蛋鲜汤面

拉面怎么做之正宗兰州拉面:

4.放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗

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3、将牛肉放在高压锅中,加入半锅水,放入所有的调料,开大火烧开。

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食材明细:牛腱子,拉面,香菜,蒜苗,食盐,鸡精,生姜,八角,花椒,干辣椒,小葱,草果,胡椒粉;

5.小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟

食材:鸡蛋1个,黄瓜半根,香菇2朵,葱,宝宝面,鸡汤

4、烧开后,用勺子撇去表面的浮沫,高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。

食材:鸡蛋1个,黄瓜半根,香菇2朵,葱,宝宝面(细面),鸡汤

1.把牛肉清洗干净,将其中的血水去除干净,放在锅中,加清水煮,煮开之后把浮在表面的油沫撇去,然后稍作翻动,之后再一次将油沫撇去,约十分钟的样子即可;

6.绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油

做法:

5、取小半勺的食用碱,用温水化开,倒入面粉中,加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。

做法:

2.在锅中放入准备的调料,葱姜,草果,大料,桂皮,肉蔻,胡椒,红辣椒和冰糖,可以放几颗丁香;

7.煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油

1、黄瓜洗净去皮切小片,香菇洗净去蒂切丝

6、揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。

1、黄瓜洗净去皮切小片,香菇洗净去蒂切丝

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鸡丝拉面

2、葱切成末,加入鸡蛋中,将鸡蛋打散,加少量盐

7、将牛肉炖好之后,将肉块捞出过量,撇去汤里的所有调料。

2、葱切成末,加入鸡蛋中,将鸡蛋打散,加少量盐

3.用小火熬煮40分钟的样子,直至将牛肉煮烂后再煮十分钟,准备的绿萝卜切成片状;

主料:拉面100g 鸡肉80g 油菜50g 鸡蛋2个

3、摊鸡蛋:炒锅倒油,油热将鸡蛋液倒入,将鸡蛋摊成金黄色,用铲子将摊好的鸡蛋切成小块

8、取出的牛肉放凉之后,切成小块,将白萝卜去皮,切成小块倒在牛肉汤中,小火煮10分钟。

3、摊鸡蛋:炒锅倒油,油热将鸡蛋液倒入,将鸡蛋摊成金黄色,用铲子将摊好的鸡蛋切成小块

4.另外准备一口锅,将放入一半熬煮好的汤汁和一半的清水,将萝卜片放进去煮,同时加入花椒粉,鸡精,食盐和味精,用大火开始煮;

调料:食盐适量调和油适量

4、煮锅放入鸡汤,汤开,加入切好的黄瓜片、香菇丝和摊好的鸡蛋块,按宝宝的食量放入宝宝面,煮熟,加入少量盐,出锅

9、将面团擀薄,切成一厘米宽的面条,将一条面放在手掌上,两手搓动,一段一段的搓,直到整根面条变成圆柱形,直径为半根筷子那么宽即可。

4、煮锅放入鸡汤,汤开,加入切好的黄瓜片、香菇丝和摊好的鸡蛋块,按宝宝的食量放入宝宝面,煮熟,加入少量盐,出锅

5.煮开之后滴入几滴香油,然后把拉面放进去煮,煮熟之后捞出在碗里,舀上萝卜汤,放在香菜和蒜苗切成的细末,煮好的牛肉,最后淋上一些辣椒油即可。

鸡丝拉面的做法

3.鸡脯肉热汤面

10、将撮好的面放在盆中,撒上一点干面粉以避免粘连。

3.鸡脯肉热汤面

1.鸡肉和大葱切丝

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11、在锅中放入一锅水,煮开后,加入1勺盐,加入搓好的面条。

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2.油菜洗净切段

食材:鸡脯肉按人量添加、蒜苗少许、香菜2根、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、酱油

12、将小葱和香菜切成末,待用,煮好的面条盛在碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁,香菜末、小葱末,加入一点辣椒油即可。

食材:鸡脯肉按人量添加、蒜苗少许、香菜2根、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、酱油

3.油热后葱丝爆香,放入鸡肉丝,鸡肉变色后倒入酱油

做法:

烹饪技巧

做法:

4.放三碗高汤或清水

1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎

1、在兰州拉面的做法中,牛肉要用冷水浸泡3个以上再开始做。

1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎

5.水开后把鸡蛋直接打入锅内,待鸡蛋表面凝固成型

2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用

2、面粉中加入小半勺减,具体比例大约是1市斤面粉:1克食用碱。

2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用

6.抽出拉面,抖散

3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火

3、面条下锅前,煮锅里要加入一勺盐。

3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火

7.把面条下入沸水中,煮3-5分钟

4、烧锅水,锅开后下面

4、和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道,时间允许的话可以多揉几次,但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟,否则最后下锅的时候面会扯不开。

4、烧锅水,锅开后下面

8.放入油菜,再次开锅后放盐和香油

5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可

兰州拉面的正宗的做法

5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可

9.盛出后可添加自己喜欢的配料

4.青椒肉丝面

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食材的准备

4.青椒肉丝面

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